不同品种金佛山方竹笋营养成分含量分析及综合评价

doi:10.12302/j.issn.1000-2006.202206046

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南京林业大学学报（自然科学版） ›› 2024, Vol. 48 ›› Issue (4): 159-167.doi: 10.12302/j.issn.1000-2006.202206046

不同品种金佛山方竹笋营养成分含量分析及综合评价

卞丽丽¹(), 梁大洪², 凡美玲², 伍虹雨¹, 周必铙¹, 姚文静¹, 王福升¹, 丁雨龙¹, 林树燕¹^,^*()

1.南方现代林业协同创新中心,南京林业大学竹类研究所, 南京林业大学生命科学学院,江苏南京 210037
2.贵州省桐梓县林业局,贵州桐梓 563200

收稿日期:2022-06-23 修回日期:2022-08-09 出版日期:2024-07-30 发布日期:2024-08-05
通讯作者: *林树燕(lrx@njfu.com.cn),教授。
作者简介:
卞丽丽(2895266525@qq.com)。
基金资助:
国家重点研发计划(2021YFD2200503);贵州省农村产业革命特色林业产业项目(特林研2020-17);黔科合基础项目([2018]1075);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)

Analysis and comprehensive evaluation of nutrient components in bamboo shoots of different clones of Chimonobambusa utilis

BIAN Lili¹(), LIANG Dahong², FAN Meiling², WU Hongyu¹, ZHOU Binao¹, YAO Wenjing¹, WANG Fusheng¹, DING Yulong¹, LIN Shuyan¹^,^*()

1. Co-Innovation Center for Sustainable Forestry in Southern China, Bamboo Research Institute, College of Life Science, Nanjing Forestry University, Nanjing 210037, China
2. Forestry Bureau of Tongzi County, Tongzi 563200, China

Received:2022-06-23 Revised:2022-08-09 Online:2024-07-30 Published:2024-08-05

摘要/Abstract

摘要：

【目的】比较金佛山方竹(Chimonobambusa utilis)原种(FY)和6个无性系(F1—F6)竹笋间营养成分、矿物质及氨基酸含量差异,为选育金佛山方竹良种并推广种植提供重要的参考依据。【方法】通过液相色谱等方法对金佛山方竹不同种质竹笋营养进行测定,采用主成分分析和聚类分析法综合评价其品质。【结果】供试7个种质竹笋样品的含水量均为90%以上;粗蛋白含量为1.86%~5.96%(干物质质量分数,下同),最高的是无性系F4;脂肪含量为0.38%~0.68%,最低的是无性系F5;膳食纤维含量为22.12%~29.52%,最高的是无性系F6;维生素C含量为0.170 5~0.396 1 mg/g,最高的是无性系F1;总糖含量最高为FY,果糖、葡萄糖含量最高的分别为无性系F3、F6;黄酮含量最高的为FY(1.39 mg/g);总酸含量为13.68~21.04 mg/g;单宁含量为4.55~9.71 mg/g。无性系F4每种矿质元素含量均较高,无性系F2则相反,无性系FY、F4和F6的硒含量较高。7种竹笋均检测出17种氨基酸,氨基酸总含量最高的为无性系F1(14.93 mg/g),最低的为无性系F3(8.72 mg/g);必需氨基酸比例最高为无性系F2(34.25%),最低为无性系F1(30.38%);无性系F1呈味氨基酸总量最高(14.64 mg/g),无性系F3最低(8.08 mg/g)。应用主成分分析提取出5个关键营养指标(总酸、Ca、膳食纤维、黄酮、维生素C)的累计方差贡献率达96.797%,7个种质竹笋品质优劣综合排名依次为F1、FY、F5、F4、F6、F2、F3。聚类分析结果显示7种金佛山方竹笋依据营养品质特征可聚成2类。【结论】与其他竹种相比,金佛山方竹原种和各无性系笋品质优异,其营养成分综合指标以无性系F1、FY、无性系F5表现最佳,其次为无性系F4、F6、F2、F3。

关键词: 金佛山方竹, 竹笋, 营养成分, 主成分分析, 聚类分析

Abstract:

【Objective】Differences in nutrient composition and mineral and amino acid contents between the original species (FY) and six clones (F1-F6) of bamboo shoots of Chimonobambusa utilis were compared to provide an important reference for further breeding and planting of C. utilis.【Method】The nutritional composition of bamboo shoots of C. utilis were analyzed by liquid chromatography, and their quality were evaluated by principal component analysis and cluster analysis.【Result】The water content of the seven kinds of bamboo shoots were greater than 90%. The crude protein content ranged from 1.86% to 5.96%, with clone F4 having the highest content. The fat content ranged from 0.38% to 0.68%, with clone F5 having the lowest content. The dietary fiber content ranged from 22.12% to 29.52%, and clone F6 had the highest content. Vc content ranged from 0.170 5 mg/g to 0.396 1 mg/g, with clone F1 having the highest content. The highest content of total sugar was found in FY, whereas the highest contents of fructose and glucose were in clone F3 and F6, respectively. The highest flavonoid content was found in FY (1.39 mg/g). The total acid content was 13.68-21.04 mg/g, and tannin content was 4.55-9.71 mg/g. In mineral elements, clone F4 had a high content of each element, whereas F2 had the opposite. For selenium content, FY,clone F4 and F6 ranked as the top three among the seven kinds of bamboo shoots. Seventeen amino acids were found in all seven kinds of bamboo shoots. The highest total content of amino acids was in clone F1 (14.93 mg/g), and the lowest content was in clone F3 (8.72 mg/g). The highest essential amino acid content was found in clone F2 (34.25%) and the lowest was in clone F1 (30.38%). The total amount of flavor amino acids was highest in clone F1 (14.64 mg/g) and lowest in F3 (8.08 mg/g). Five key indicators (total acid, calcium, dietary fiber, flavonoids, Vc) were extracted by principal component analysis, with a cumulative variance contribution rate of 96.797%. The overall quality ranking was clone F1, FY, clone F5, F4, F6, F2 and F3. Cluster analysis showed that the seven kinds of C. utilis bamboo shoots were clustered into two groups.【Conclusion】Compared with other bamboo species, the quality of bamboo shoots of the original species and clones of C. utilis is excellent. clone F1, FY and clone F5 showed the best performance in the comprehensive nutritional indexes of nutrient composition, followed by clone F4, F6, F2 and F3.

Key words: Chimonobambusa utilis, bamboo shoots, nutrient content, principal component analysis, cluster analysis

中图分类号:

S795

卞丽丽,梁大洪,凡美玲,等. 不同品种金佛山方竹笋营养成分含量分析及综合评价[J]. 南京林业大学学报（自然科学版）, 2024, 48(4): 159-167.

BIAN Lili, LIANG Dahong, FAN Meiling, WU Hongyu, ZHOU Binao, YAO Wenjing, WANG Fusheng, DING Yulong, LIN Shuyan. Analysis and comprehensive evaluation of nutrient components in bamboo shoots of different clones of Chimonobambusa utilis[J].Journal of Nanjing Forestry University (Natural Science Edition), 2024, 48(4): 159-167.DOI: 10.12302/j.issn.1000-2006.202206046.

图/表 9

表1

图1

表2

表3

表4

原种及不同无性系金佛山方竹笋氨基酸含量"

无性系 clone	天冬氨酸 Asp	谷氨酸 Glu	丝氨酸 Ser	甘氨酸 Gly	组氨酸 His	精氨酸 Arg	苏氨酸 Thr^*	丙氨酸 Ala	脯氨酸 Pro	酪氨酸 Tyr
FY	0.97±0.41 a	0.52±0.14 a	2.09±0.78 a	0.19±0.11 a	1.45±0.71 ab	0.54±0.37 a	0.72±0.39 a	0.71±0.42 a	0.40±0.31 a	0.80±0.45 a
F1	1.75±1.24 a	0.85±0.11 a	2.98±2.12 a	0.17±0.02 ab	1.34±0.14 ab	0.69±0.41 a	0.97±0.44 a	0.88±0.66 a	0.55±0.44 a	1.21±0.84 a
F2	1.34±0.43 a	1.02±0.61 a	1.71±0.20 a	0.13±0.02 ab	1.02±0.30 b	0.57±0.11 a	0.58±0.10 a	0.46±0.12 a	0.31±0.08 a	0.72±0.04 a
F3	1.08±0.22 a	0.85±0.09 a	1.48±0.02 a	0.08±0.01 b	1.04±0.15 b	0.39±0.02 a	0.55±0.06 a	0.40±0.06 a	0.30±0.05 a	0.61±0.04 a
F4	1.02±0.02 a	0.82±0.02 a	1.74±0.12 a	0.12±0.03 ab	1.10±0.15 b	0.40±0.02 a	0.68±0.03 a	0.64±0.05 a	0.45±0.03 a	0.59±0.03 a
F5	0.86±0.15 a	0.66±0.07 a	1.80±0.16 a	0.18±0.02 ab	1.83±0.15 a	0.73±0.05 a	0.96±0.08 a	0.68±0.03 a	0.50±0.02 a	0.78±0.04 a
F6	0.77±0.42 a	0.76±0.31 a	1.25±0.08 a	0.14±0.01 ab	1.43±0.25 ab	0.41±0.09 a	0.55±0.07 a	0.60±0.10 a	0.31±0.05 a	0.73±0.20 a
无性系 clone	缬氨酸 Val^*	甲硫氨酸 Met^*	异亮氨酸 Ile^*	亮氨酸 Leu^*	苯丙氨酸 Phe^*	色氨酸 Trp^*	赖氨酸 Lys^*	总氨基酸 TAA	必需氨基酸 EAA	EAA/TAA%
FY	0.88±0.61 a	0.08±0.05 a	0.45±0.30 a	0.49±0.43 a	0.48±0.31 a	0.26±0.09 ab	0.36±0.28 a	11.37±5.83 a	3.52±1.94 a	30.56±1.13 a
F1	1.21±0.68 a	0.09±0.03 a	0.57±0.36 a	0.62±0.39 a	0.44±0.15 a	0.27±0.08 ab	0.34±0.16 a	14.93±8.19 a	4.39±1.95 a	30.38±2.77 a
F2	0.96±0.16 a	0.08±0.01 a	0.33±0.03 a	0.40±0.05 a	0.36±0.04 a	0.17±0.02 bc	0.27±0.02 a	10.43±1.79 a	3.59±0.86 a	34.25±3.01 a
F3	0.65±0.05 a	0.07±0.01 a	0.29±0.005 a	0.28±0.02 a	0.27±0.03 a	0.16±0.01 c	0.22±0.01 a	8.72±0.62 a	2.78±0.20 a	31.92±0.40 a
F4	0.63±0.03 a	0.07±0.01 a	0.28±0.01 a	0.28±0.01 a	0.47±0.02 a	0.26±0.01 abc	0.23±0.01 a	9.77±0.22 a	3.04±0.05 a	31.10±0.40 a
F5	1.12±0.07 a	0.07±0.002 a	0.44±0.02 a	0.42±0.03 a	0.49±0.03 a	0.29±0.02 a	0.31±0.01 a	12.10±0.78 a	3.79±0.22 a	31.33±0.16 a
F6	0.56±0.11 a	0.04±0.005 a	0.26±0.05 a	0.28±0.06 a	0.42±0.09 a	0.25±0.05 abc	0.21±0.01 a	8.96±1.52 a	2.78±0.58 a	30.91±1.92 a

表4

表5

图2

表6

图3

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类别 type	代号 code	采集地点 collecting location	经纬度 latitude and longitude	形态特征 morphological characteristics
原种 original specie	FY	桐梓县黄连乡	106°59'19″E,28°28'58″N	笋箨黄褐色,斑块小,浅色,分布均匀
无性系 clone	F1	桐梓县黄连乡	106°59'19″E,28°28'58″N	笋箨黑色,斑块小,浅色,不规则分布
	F2	桐梓县黄连乡	106°59'19″E,28°28'58″N	笋箨浅黄色,斑块大,深色,多分布于箨鞘顶部
	F3	桐梓县黄连乡	106°59'49″E,28°28'13″N	笋箨红色,斑块大小不一,浅色,不规则分布
	F4	桐梓县九坝镇	106°42'7″E,28°15'10″N	笋箨绿色,斑块小,浅色,不规则分布
	F5	桐梓县九坝镇	106°42'7″E,28°15'10″N	笋箨褐色,脉络明显,笋顶部笋箨呈绿色,笋顶端斑块小,分布密集,浅色
	F6	桐梓县九坝镇	106°42'7″E,28°15'10″N	笋箨黑色,脉络明显,斑块小,浅色,分布较少,箨鞘顶部有绿色斑块

无性系代号 clone	水分/% water	粗蛋白/% crude protein	粗脂肪/% crude fat	膳食纤维/% dietary fiber	维生素C/ (mg·g^-1) V_C	总糖/ (mg·g^-1) total sugar	还原糖/ (mg·g^-1) reducing sugar	果糖/ (mg·kg^-1) fructose	葡萄糖/ (mg·kg^-1) glucose	蔗糖/ (mg·kg^-1) sucrose	黄酮/ (mg·g^-1) flavone	总酸/ (mg·g^-1) total acid	单宁/ (mg·g^-1) tannin	灰分/% ash
FY	92.22±0.31 a	2.95±1.72 bcd	0.59±0.03 b	29.22±0.31 a	0.350 7±0.090 ab	987.71±32.64 a	59.57±0.36 ab	75.79±6.29 c	71.43±6.16 c	9.63±2.11 d	1.39±0.17 a	18.65±1.15 abc	8.86±0.45 b	7.91±2.08 c
F1	92.11±0.16 a	2.25±0.67 cd	0.51±0.01 c	24.79±2.68 ab	0.396 1±0.139 8 a	716.70±6.72 c	40.53±0.78 c	79.73±2.45 bc	74.83±3.33 bc	12.79±2.00 cd	0.64±0.09 d	19.25±1.63 ab	4.55±0.03 f	9.50±2.71 bc
F2	90.77±0.25 c	1.86±0.45 d	0.68±0.05 a	22.12±4.59 b	0.267 1±0.061 5 ab	737.68±49.51 c	45.92±1.02 c	83.48±5.62 abc	80.81±3.12 ab	14.36±4.39 bcd	1.20±0.06 b	15.87±1.6 cd	7.35±0.14 c	8.70±0.30 bc
F3	91.20±0.15 b	4.36±1.52 abc	0.65±0.03 a	25.74±2.49 ab	0.287 6±0.141 9 ab	725.02±29.71 c	55.57±1.06 b	90.11±2.90 a	87.00±5.75 a	13.46±2.24 bcd	1.13±0.05 bc	13.68±0.85 d	9.44±0.17 a	8.27±0.32 bc
F4	91.40±0.03 b	5.96±1.23 a	0.66±0.03 a	27.10±1.31 ab	0.218 4±0.078 1 ab	537.78±36.47 d	55.43±0.64 b	57.86±0.43 d	55.22±1.74 d	24.68±0.64 a	1.03±0.05 bc	16.5±1.24 bcd	6.77±0.03 d	12.61±0.84 a
F5	92.14±0.09 a	4.91±0.92 ab	0.38±0.03 d	25.31±1.23 ab	0.213 7±0.043 3 ab	781.80±7.40 bc	60.91±0.56 a	83.84±4.13 ab	77.74±2.32 bc	18.02±0.87 b	1.12±0.07 bc	21.04±1.13 a	9.71±0.11 a	12.88±0.07 a
F6	91.51±0.09 b	4.09±0.89 abcd	0.48±0.02 c	29.52±2.27 a	0.170 5±0.034 8 b	844.26±39.20 b	54.48±6.51 b	86.38±2.53 ab	87.08±2.09 a	16.59±2.95 bc	0.95±0.06 c	15.99±2.09 cd	5.73±0.02 e	10.74±0.58 ab

无性系 clone	c(P)/ (g·kg^-1)	c(K)/ (g·kg^-1)	c(Ca)/ (g·kg^-1)	c(Mg)/ (g·kg^-1)	c(Cu)/ (mg·kg^-1)	c(Fe)/ (mg·kg^-1)	c(Mn)/ (mg·kg^-1)	c(Zn)/ (mg·kg^-1)	c(Se)/ (mg·kg^-1)
FY	7.13±1.24 bcd	55.01±3.29 b	3.31±0.51 cd	6.04±0.98 c	36.54±8.74 b	107.87±57.07 c	82.69±20.66 c	199.15±75.70 ab	2.53±0.66 a
F1	7.63±0.66 abc	57.99±2.22 b	4.21±0.82 bcd	6.57±0.31 bc	6.96±2.43 c	141.97±118.72 bc	155.91±34.31 b	169.98±13.46 b	1.52±0.54 b
F2	6.11±0.58 d	45.03±4.49 cd	6.22±1.01 b	6.32±0.04 bc	19.82±3.52 c	188.34±33.19 bc	89.32±18.75 c	133.6±23.99 b	0.67±0.07 c
F3	6.05±0.56 d	43.84±4.80 d	3.46±0.66 cd	6.36±0.19 bc	82.36±15.21 a	258.52±66.16 b	182.55±18.52 b	155.12±6.88 b	1.31±0.30 bc
F4	8.64±0.57 ab	66.03±3.86 a	9.05±2.03 a	7.07±0.34 ab	19.26±0.98 c	469.03±93.73 a	227.28±7.69 a	246.47±15.13 a	1.71±0.28 b
F5	8.04±0.17 a	52.63±1.09 b	5.01±0.61 bc	7.89±0.28 a	51.11±11.93 b	65.80±38.94 c	68.92±5.33 c	253.27±24.75 a	1.60±0.33 b
F6	6.50±0.49 cd	52.24±4.03 bc	2.84±0.81 d	5.70±0.43 c	45.35±1.78 b	86.22±19.97 c	87.36±13.46 c	159.10±24.59 b	1.69±0.06 b

无性系 clone	甜味 sweet	鲜味 umami	苦味 bitter	芳香类 aromatic
FY	4.19±2.06 a	1.49±0.33 a	3.35±2.19 a	1.54±0.85 a
F1	5.80±4.07 a	2.59±1.35 a	4.33±2.5 a	1.93±1.07 a
F2	3.32±0.3 a	2.36±0.95 a	2.95±0.27 a	1.25±0.08 a
F3	2.87±0.08 a	1.92±0.3 a	2.25±0.13 a	1.03±0.06 a
F4	3.54±0.21 a	1.83±0.03 a	2.51±0.06 a	1.32±0.03 a
F5	3.94±0.25 a	1.51±0.22 a	3.54±0.19 a	1.56±0.07 a
F6	3.03±0.21 a	1.53±0.73 a	2.50±0.53 a	1.40±0.32 a

无性系 clone	平均隶属函数值 average membership function value	排序 order
FY	0.518	2
F1	0.571	1
F2	0.353	6
F3	0.342	7
F4	0.432	4
F5	0.487	3
F6	0.378	5

不同品种金佛山方竹笋营养成分含量分析及综合评价

Analysis and comprehensive evaluation of nutrient components in bamboo shoots of different clones of Chimonobambusa utilis

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