食品及生物制品干燥的质量控制

doi:10.3969/j.jssn.1000-2006.1997.07.060

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南京林业大学学报（自然科学版） ›› 1997, Vol. 21 ›› Issue (S1): 239-241.doi: 10.3969/j.jssn.1000-2006.1997.07.060

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食品及生物制品干燥的质量控制

李桂水;赵丽娟;李占勇;潘永康

天津轻工业学院干燥技术研究室;天津300022;天津轻工业学院干燥技术研究室;天津300022;天津轻工业学院干燥技术研究室;天津300022;天津轻工业学院干燥技术研究室;天津300022

出版日期:1997-12-28 发布日期:1997-12-28

THE QUALITY CONTROL AND PROTECTION IN DRYING OF FOOD AND BIOLOGICAL PRODUCTS

Li Guishui Zhao Lijuan Li Zhanyong Pan Yongkang

Drying Technology Research Division Department of Mechanical Engineering Tianjin Light Industry College Tianjin 300022

Online:1997-12-28 Published:1997-12-28

摘要/Abstract

摘要： <正>食品及生物制品的质量指标,如色、香、味及营养价值等都受到干燥过程和干燥方法的影响.本文列举了食物制品干燥过程和储藏期内可能出现的各种质量退化现象,利用玻璃化转变理论(glass transition theory)分析了干燥工艺条件对产品质量的影响.提出通过控制干燥工艺条件来改善这些指标的措施,并介绍了国内外有关方面的进展和一些干燥保护新方法.

李桂水,赵丽娟,李占勇,等. 食品及生物制品干燥的质量控制[J]. 南京林业大学学报（自然科学版）, 1997, 21(S1): 239-241.

Li Guishui Zhao Lijuan Li Zhanyong Pan Yongkang. THE QUALITY CONTROL AND PROTECTION IN DRYING OF FOOD AND BIOLOGICAL PRODUCTS[J].Journal of Nanjing Forestry University (Natural Science Edition), 1997, 21(S1): 239-241.DOI: 10.3969/j.jssn.1000-2006.1997.07.060.

食品及生物制品干燥的质量控制

THE QUALITY CONTROL AND PROTECTION IN DRYING OF FOOD AND BIOLOGICAL PRODUCTS

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